Siedem ulubionych "zimowych" potraw Holendrów (wszystkie z tłuczonymi ziemniakami)...

  • O Holandii
  • /
  • Kuchnia
  • /
  • 21 16:42:03 stycznia 2018
  • /
  • 0 komentarzy
Siedem ulubionych

W zimowy czas (zwłaszcza gdy za oknami śnieg i mróz), na holenderskich stołach króluje... stamppot, czyli nic innego jak tłuczone ziemniaki (stampen = tłuc, ubijać; pot = garnek) z warzywami i różnymi mięsnymi dodatkami w sosie.

To prosta i pożywna potrawa charakterystyczna dla tradycyjnej holenderskiej kuchni, łatwa do przygotowania w dużych ilościach. Podstawowym składnikiem są tutaj ugotowane i utłuczone ziemniaki, które rozpadają się podczas gotowania (tzw.'kruimig'). Jednak wbrew obiegowej opinii, stamppot nie jest odpowiednikiem ziemniaczanego purée – ugotowane ziemniaki i warzywa rozgniata się za pomocą metalowego tłuczka na niejednorodną grudkowatą masę. Do tego obowiązkowo skwarki z boczku, wędzona kiełbasa (rookworst), duży pulpet z mielonego mięsa (gehaktbal), duszona wołowina lub holenderska wersja kaszanki (bloedworst).

Potrawa spożywana jest na gorąco, a jej pochodzenie sięga czasów, kiedy Holendrzy przygotowywali posiłki w jednym garnku. Od wieków cieszy się niesłabnącą popularnością i jest typowym daniem na długie zimowe wieczory. Współcześnie, składniki potrawy (ziemniaki i warzywa) gotuje się w jednym lub w dwóch osobnych garnkach, po czym tłucze się je za pomocą metalowego tłuczka, od czasu do czasu mieszając. Niektórzy Holendrzy wyciskają na środku talerza z potrawą zagłębienie, do którego wlewają specjalny pyszny sos (jus voor stamppot - podobny w smaku do polskiego ciemnego sosu pieczeniowego).

Dobór warzyw i dodatków męsnych dyktowany jest w zasadzie wyobraźnią (lub zasobami lodówki), jednak do kanonu należy siedem poniższych kombinacji:

Boerenkoolstamppot

Holandia

Ziemniaki z surowym jarmużem + wędzona kiełbasa.

Zuurkoolstamppot

Holandia

Ziemniaki z kiszoną kapustą + wędzona kiełbasa.

Hutspot

Holandia

Ziemniaki z pokrojoną cebulą i marchwią + duszona wołowina od żeberek.

Hete Bliksem

Holandia

Ziemniaki i jabłka (połowa kwaśnych, połowa słodkich) + boczek lub kaszanka.

Andijviestamppot

Holandia

Ziemniaki i surowa (lub zblanszowana) pokrojona na paseczki endywia, wymieszane z kawałkami mocno wysmażonego boczku i słoniny.

Stamppot met prei

Holandia

Ziemniaki i pory z pokrojonym w kostkę dojrzałym żółtym serem + pulpet z mielonego mięsa.

Spitskoolstamppot

Holandia

Ziemniaki i poszatkowana biała kapusta + wędzona kiełbasa.

Smacznego! Smile

(wnl/MediaNL/foto(s):Pixabay,archiwum)

Dodaj komentarz

Uznajemy wolność słowa i poglądów każdego naszego Czytelnika, jednak dodając swoje komentarze, prosimy o stosowanie się do zasad "netykiety". Dziękujemy.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Komentarze

Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej