Dobry nie tylko na lato – zdrowy chłodnik marchewkowy z curry

Jak na kalendarzowe lato przystało, moja propozycja na obiad to chłodnik  Dzisiaj trochę inny i nie wszystkim znany, ale przepyszny, prosty w wykonaniu i zdrowy. Polecam 

Chłodnik marchewkowy z curry

(porcja dla 4 osób)

Składniki

700 g marchewki
1 cebula
3 1/4 szklanki bulionu (może być z kostki)
2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
2 ząbki czosnku
1 łyżka curry
1 limonka
Pieprz, sól, olej kokosowy

Wykonanie

W rondlu na średnim ogniu duś (na oleju kokosowym) obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę z posiekaną cebulą przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj świeży imbir, starty czosnek i curry. Wszystko gotuj przez minutę nie zapominając o mieszaniu. Zagrzej bulion (może być z kostki rosołowej) i gorący wlej do rondla z pozostałymi składnikami.

Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez około 5 minut. Ostudź, a następnie zblednduj na masę bez grudek. Dopraw do smaku sokiem z limonki, pieprzem i solą. Wstaw do lodówki do schłodzenia.

Wariacje smakowe i inne porady

Podawaj z jogurtem naturalnym lub/i z ulubionymi pestkami (dynia, słonecznik, itp)

Smacznego! 

Marta